Maracuja Traum

16 cl Wodka
12 cl Malibu Coconut Rum
Maracujasaft
Kirschsaft
Eis

Die Eiswürfel in ein Glas füllen.

Danach erst den Malibu, dann den Wodka in das Glas geben und mit dem Maracujasaft auffüllen.
Einen Schuss Kirsch- oder Cranberrysaft dazugeben, dadurch entsteht ein leichter Rotschleier.

Ofenkartoffel mit Krabben & Sour Cream

200 g Nordseekrabbenfleisch
4 EL Olivenöl
Meersalz
1 TL Balsamico, weiß
4 mehligkochende Kartoffeln
250 g Quark
200 g Crème fraîche
1/2 Bio-Zitrone
1/2 Bund Dill
Schwarzer Pfeffer
Worcestersauce

Die Kartoffeln gründlich waschen und trockenreiben. Die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen. Erst mit etwas Olivenöl, dann mit Meersalz einreiben und auf einem Blech in den Backofen schieben. Bei 180°C ca. 80 Minuten im Ofen garen.
Für die Sour Cream den Quark mit Crème fraîche verrühren und mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill kleinhacken. 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Worchestersauce verrühren. Mit den Nordseekrabben und Dill vermengen und kurz durchziehen lassen.
Kartoffeln mit einem Holzspieß einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und etwas auseinanderdrücken. Mit Salz würzen und die Sour Cream in den Kartoffeln verteilen. Krabben darauf anrichten. Dazu passt ein frischer Frisée- oder Römersalat.

Schaumige Honigsenfsuppe mit Jakobsmuscheln

100 g weiche Butter
< 30 g Mehl
1 Bund Kerbel
100 g Schalotten
2 S frische Knoblauchzehen
4 Zweige Staudensellerie
feines Meersalz
40 ml Zitronensaft
600 ml Fischfond
150 g Schmand
1 EL körniger Senf
100 g Honig, z.B. Rapshonig


4 St. Baguettebrötchen
60 g Butter
8 St. Jakobsmuscheln
1 TL Olivenöl

Für die Suppe 50 g der Butter mit dem Mehl verkneten. Den Kerbel waschen, trocknen, von den Stielen zupfen - einige schöne Spitzen zum Garnieren beiseitelegen – und klein schneiden. Den Sellerie putzen, von den Fäden befreien und fein würfeln. Die Schalotten sowie Knoblauch abziehen, ebenfalls fein würfeln und in einem Topf in 50 g Butter anschwitzen, die Selleriewürfel dazugeben, etwa 2 Minuten andünsten und leicht salzen.



Die Hälfte der Gemüsewürfel herausnehmen und bis zum Servieren beiseitestellen. Die restlichen Würfel mit Zitronensaft ablöschen - diesen komplett einkochen, dann den Ansatz mit Fond auffüllen, aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Anschließend die Mehlbutter mit dem Schmand einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Senf mit Honig und Kerbel dazugeben, dann alles pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Zitronensaft sowie Honig abschmecken.


Die Baguettebrötchen längs in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter von beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Jakobsmuscheln kalt abbrausen, sorgfältig auf Küchenkrepp trocknen und mit Öl bepinseln. Kurz vor dem Servieren in einer Grillpfanne von beiden Seiten 1-2 Minuten grillen, dann salzen. Suppe kurz vor dem Servieren aufkochen und mit der kalten Butter schaumig aufmixen.
Die zur Seite gestellten Gemüsewürfel in die Teller geben, mit der passierten Suppe auffüllen und mit den Kerbelspitzen garnieren, die Jabkosmuscheln mit den Baguettescheiben am Tellerrand platzieren und servieren.

Gebratener Kabeljau mit Weißbierrisotto

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Butterschmalz
250 g Risottoreis
500 ml Fischfond
500 ml Weißbier
250 gr. grüner Spargel
100 gr. Erbsen
1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio -Zitrone
1 EL Zitronensaft
50 g Mascarpone
60 g geriebener Parmesan
4 Filetstücke Kabeljau
Salz, grob geschroteter Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Für das Risotto die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinwürfeln. In 1 EL heißem Butterschmalz die Würfel unter Rühren glasig anschwitzen.
Den Risottoreis untermischen und vorsichtig mit garen, bis er glasig wird.
Jetzt so viel heißen Fischfond angießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Unter Rühren einkochen lassen und dann mit Weißbier angießen und ebenfalls einkochen lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Fond und das Bier aufgebraucht sind und der Reis gar ist aber noch etwas Biss hat.
Spargel an den Enden putzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten vor Garzeitende mit den Erbsen unter das Risotto mischen. Die Zitronenschale und -saft zugeben, die Mascarpone und den Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
In restlichem, heißem Butterschmalz die Filets vom Kabeljau je nach Dicke 3-4 Minuten von jeder Seite braten, würzen und auf dem Risotto anrichten.

Marzipan - Rosinen – Dessert

150 g Nüsse, gemischte
2 EL Rosinen
4 cl Grappa
1 Stange Zimt
2 EL Honig
2 EL Aprikosenkonfitüre
100 g Marzipan
4 Strudelblätter
Vanilleeis oder -sauce
Butter
Puderzucker

Die Nussmischung in einer Pfanne leicht anrösten.
Die Rosinen in eine andere Pfanne geben, das Wasser und den Grappa zu den Rosinen hinzufügen, die Zimtstange und den Honig beimengen. Die Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) unter die Rosinen mischen, das Marzipan in kleinen Stückchen hinzufügen und gut verrühren, vom Herd nehmen. Jetzt gut vermengen.
Den Strudelteig ausbreiten und die Rosinen-Marzipan-Masse in kleinen Portionen auf einem Strudelteigblatt verteilen, mit dem zweiten Blatt zudecken und Quadrate herausschneiden. Die Ränder gut andrücken. Das Backblech mit Butter bestreichen, die Strudelteigtaschen auf das Blech legen und im Backofen bei 200°C ca. 5-8 min. backen.
In die Pfanne der Nussmischung die Butter zugeben, erwärmen und kurz vor Ende der Backzeit die Täschchen mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Am besten die Taschen mit Eis oder Vanillesauce anrichten und evtl. mit Puderzucker bestäuben.