Ananas-Rum-Cocktail

100 g TK-Ananas
50 g Eiswürfel
20 – 30 ml Rum
80 ml Ginger Ale
Optional: für zusätzlichen Exotik-Kick: das Fruchtfleisch einer Maracuja

Ananasstücke in einen Mixer geben und etwa 30 Sekunden lang zerkleinern. Rum, Ginger Ale und – wenn gewünscht – frische Maracuja zugeben und alles gut vermischen. Fülle die Mischung in ein mit 50 g Eiswürfeln gefülltes Cocktail-Glas, dekoriere es mit etwas Ananas und dein Cocktail ist fertig

Erdnusssuppe mit Karotten und Garnelenspieß

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Karotten
2 EL Olivenöl
1500 ml Gemüsebrühe
240 g Erdnussmus
Kreuzkümmel
Chilipulver
Salz und Pfeffer
2 Kästchen Kresse
16 Garnelen Öl zum Anbraten

Zwiebel und ggf. Knoblauch schälen und fein hacken, Karotten schälen und in kleine Stückchen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten zugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren (nach Geschmack komplett oder so, dass noch kleine Stückchen bleiben) und das Erdnussmus dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit die Garnelen aufspießen, würzen und kurz in Öl anbraten Die Suppe mit Kresse garniert und dem Garnelenspieß servieren.

Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse

4 Rote Bete vorgekocht
4 Handvoll Feldsalat
4 Scheiben Ziegenkäse Rolle mit Rinde
4 Rosmarinzweige
3 EL Honig
3 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer

Zutaten Rote Beete

je 100 g rote und gelbe Beete (gekocht und geschält)
100g Schafskäse
1 Peperoni
50 ml Olivenöl
weißer Balsamico-Essig

Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und kurz trocken schleudern. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Scheiben vom Ziegenkäse auf ein Backblech mit Alufolie geben und mit 2 EL Honig beträufeln. Rosmarinnadeln abzupfen, über den Ziegenkäse geben und alles im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene ca. 3 - 4 Minuten überbacken. Aufpassen, kann durch den Honig schnell verbrennen. Das Olivenöl mit einigen Spritzern Zitronensaft und der Zitronenschale abschmecken. Die Rote Bete-Scheiben auf einem Teller überlappend anrichten und den Feldsalat in die Mitte geben. Alles mit dem Dressing beträufeln. Den Ziegenkäse, sobald er leicht gratiniert ist, auf das Feldsalathäufchen geben, den letzten EL Honig darüber träufeln, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm servieren.

Kubanisches Anishähnchen an Süßkartoffelstampf mit Limone und Gewürzaromen

4 m.-große Hähnchenkeulen
1 EL Sonnenblumenöl
300 g Honig flüssiger
1 TL, gestr. Anispulver
Anis frischer
250 g Erdnüsse ungesalzene
Salz, Pfeffer grob gemahlener


800 g Süßkartoffeln frische
1 TL Salz für das Kochwasser
1 Sternanis ganz
1 TL Bockshornklee ganz
1 St. Ingwer frisch, ca. haselnussgroß
1 Limone den Saft davon
1 Msp Cayennepfeffer
1 Prise Meersalz
100 g Butter
0.5 Bund Petersilie glatte, mittelfein gehackt
n. B. Muskat oder Tonkabohne, frisch gerieben

Die Hähnchenkeulen mit etwas Sonnenblumenöl in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad ca. 30 - 40 Minuten im Backofen knusprig backen. Für die Sauce den Honig und das Anispulver und evtl. etwas frischen Anis anrühren. Die Erdnüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf den Hähnchenkeulen verteilen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 - 40 Minuten weiter backen, bis die Erdnüsse braun glänzen und die Sauce vor sich hin blubbert.
Zunächst werden die Süßkartoffeln geschält und in grobe Würfel geschnitten und im leicht gesalzenen Kochwasser aufgesetzt. Den Sternanis, die Bockshornkleesaat und den Ingwer gleich von Anfang an in einem Tee-Ei oder in einem zugebundenen Einmal-Teefilter mit ins Kochwasser geben. So lassen sich die Gewürze später leicht entfernen. Kurz aufkochen lassen, die Hitze auf 1/3 reduzieren und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu überprüfen, damit die Süßkartoffeln nicht zu weich werden. Sie sollen die gleiche Festigkeit wie "normale Salzkartoffeln" haben. Die Kräuter entfernen, die Süßkartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Butter und den ausgepressten Limonensaft hinzugeben und alles mit dem Stampfer bearbeiten. Je nachdem wie stückig oder fein man "seinen" Stampf mag, muss man entweder nur kurz oder eben länger und intensiv stampfen. Jetzt noch die Petersilie, die Prise Salz und den Cayennepfeffer unterheben. Nach Belieben auch die Stängel der Petersilie in kleinschneiden und mit unterheben. Hierbei den Teil der Stängel mit dem sie im Wasser zum Frischhalten gestanden haben entfernen. Durch die Stängel wird alles noch etwas 'knackiger'. Nach dem Anrichten auf dem Teller einen Hauch Muskat oder Tonkabohne über den Stampf reiben.

Karibischer Strudel mit Kokossahne

Für den Teig:

250 g Mehl
2 EL Butter zerlassene
1 Ei
1 Prise Salz
100 ml Wasser, lauwarmes

Für die Füllung

1 kg Obst Ananas, Banane, Mango
2 El Zitronensaft
60 g Mandelstifte
30 g Zucker
2 Vanilleschoten, das Mark davon

Zum Garnieren

2 Becher Schlagsahne
2 EL Kokosraspeln

Für den Teig:
Das Mehl auf ein Backbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, 2 EL zerlassene Butter, Ei und Salz hineingeben. Vom Rand her die Zutaten mischen, sehr kräftig zu einem elastischen, geschmeidigen Teig verkneten, dabei nach und nach ca. 100 ml lauwarmes Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und in einer warmen Schüssel an einem warmen Platz zugedeckt ca. 1/2 Std. ruhen lassen! Das ist sehr wichtig, damit der Teig so elastisch bleibt und sich gut ausziehen lässt!

Für die Füllung
Obst schälen und klein schneiden Vorzugsweise in Scheiben. In eine Schüssel geben, mit abgeriebener Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Mandeln, Zucker und Vanillemark mischen. Das Ausrollen und Ausziehen: Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben, Teigkugel darauf erst platt drücken, dann mit dem Nudelholz so lange ausrollen, bis das Muster vom Küchentuch gut erkennbar ist. Wem das noch nicht dünn genug ist, der fasst mit beiden Händen unter die Teigdecke und zieht ihn vorsichtig nach allen Richtungen aus. Teigdecke dünn mit zerlassener Butter bestreichen, Semmelbrösel darauf streuen, Obstmischung gleichmäßig darauf verteilen. Dabei an beiden schmaleren Seiten und einer langen Seite einen 2-3 cm breiten Rand aussparen! Die Schmalseiten bis zur Füllung einschlagen, dann von der nicht ausgesparten Seite her mithilfe des Küchentuches zügig aufrollen. Ebenso mithilfe des Tuches auf das eingefettete bzw. mit Backpapier ausgelegte Blech heben, dabei sollte die Nahtstelle nach unten kommen, damit sie nicht aufgeht! Nun die Oberfläche des Strudels mit reichlich zerlassener Butter einstreichen und dann backen - ca. 1 Std. bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Sahne steif schlagen und zu jedem Stück Strudel einen Löffel Sahne hinzufügen. Die Kokosraspeln über die Sahne streuen und den Strudel servieren