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Wer essen will,
soll nicht gegen den Koch unfreundlich sein.
                                                                              Chinesisches Sprichwort
Bier Cocktail - Caipirinha Bier
4 Limetten
8 TL Rohrzucker
Crushed Ice
8 cl Cachaca ( Zuckerr. destillierte Spirituose )
500 ml Weizenbier
Limetten gründlich abspülen, trocken tupfen, achteln und auf vier Gläser verteilen. Jeweils 2 TL Rohrzucker dazugeben und mit einem Stößel die Limetten ausdrücken.
Gläser zur Hälfte mit Crushed Ice füllen, jeweils 2 cl Cachaca zufügen und mit Weizenbier auffüllen. Mit einem langen Löffel alle Zutaten durchmischen und sofort servieren.
Überbackener Ziegenkäse mit Honigsauce
2 EL Pinienkerne
2 große Äpfel
4 Scheiben Ziegenfrischkäserolle, ca. 1 cm dick geschnitten
etwas Salat (z. B. Rucola, Feldsalat...)
2 EL Honig
1 EL Butter
1/2 EL Balsamico
Den Ofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Pinienkerne unter Umrühren in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Äpfel in vier große Scheiben mit ca. 1,5 cm dicke schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben in eine gefettete Form legen und jeweils eine Scheibe Käse obenauf legen. Ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldgelb ist.
Den Salat waschen und die Blätter auf Portionstellern anrichten. Den überbackenen Käse auf den Salat setzen. Mit den Pinienkernen bestreuen.
Honig, Butter und Balsamico in die noch warme Form geben und verrühren. Die Sauce über den Käse gießen und servieren.
750 g mehligkochende Kartoffeln
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1–2 EL Butter
500 ml Riesling
1 l Gemüsebrühe
2 EL Öl
300 g Schweinemett
Salz,Pfeffer
1 rote Zwiebel
100 g Bergkäse
200 g Schlagsahne
1-2 TL Zucker
geriebene Muskatnuss
1 Beet Gartenkresse
1 EL Chiliflocken
Kartoffeln schälen, in Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Butter im Topf schmelzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, 15-20 Minuten köcheln lassen.
ÖL in einer Pfanne erhitzen, Mett darin krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Zwiebel fein würfeln.
Einige Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen. Käse fein reihen, mit Sahne zu der Suppe gießen, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kresse vom Beet schneiden.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit gebratenem Mett, roter Zwiebel, Kartoffelwürfeln, Kresse und Chiliflocken garnieren und servieren.
Tipp: Als knusprig-frische Einlage für die Winzersuppe eignen sich auch selbstgemachte Croütons und Birne.
Dazu einfach 2 Scheiben Weiß- oder Graubrot wurfeln und in etwas Butter anrösten.
Eine reife Birne schälen und ebenfalls würfeln. Suppe mit Brot und Birne garnieren.
Quelle: Aus Avanti vom 20.September 2023
150 g Schalotten
800 g Putenbrust
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
200 ml Kokosmilch (Dose)
1 EL rote Currypaste (Glas)
je 1 rote & gelbe Paprikaschote
250 g Basmati-Reis
Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, dann abziehen. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Öl in einer großen weiten Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin hell anbraten und herannehmen. Das Fleisch portionsweise im Bratfett unter Rühren anbraten. Salzen und pfeffern, dann herausnehmen. Das Mehl kurz im Bratfett anschwitzen. Mit der Brühe und Kokosmilch ablöschen. Unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Fleisch, Schalotten und Currypaste zufügen. Alles aufkochen und ca. 40 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Paprikaschoten entkernen, abbrausen und klein würfeln. Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Die letzten 3 Min. die Paprikawürfel zufügen. Den Paprikareis abgießen und abtropfen lassen.
Das Putengulasch mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit Paprikareis anrichten und nach Wunsch mit Kräutern, z.B. Koriander garnieren.
Serviettenknödel im Bratschlauch
9 Brötchen, klein gesschnitten
375 ml Milch, heiße
60 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel, in Würfelchen
3 Stängel Petersilie
4 Eier
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Kräutersalz
Klein geschnittene Brötchen mit der heißen Milch übergießen. Zwiebel und Petersilie in der Butter anschwitzen und noch heiß über die Brötchenmischung geben. Die Eier mit den Gewürzen vermischen und ebenfalls über die Masse geben. Die Masse gut durcharbeiten und dann ca. 20 min. ruhen lassen. Die Bratfolie nach Packungsanweisung vorbereiten, die Brötchenmasse zu einem Laib formen ( mit nassen Händen) und in die Folie geben. Folie verschließen und mit einer Nadel zwei mal einstechen.
Auf den kalten Rost legen und in den kalten Backofen stellen. Bei 170 ° Heißluft ca. 1 Stunde backen.
Schmeckt gut zu Braten und allen Gerichten mit Soße. Evtl. Reste können gut angebraten werden und mit Salat oder Apfelbrei ergeben sie ein prima Resteessen.
Quelle: Chefkoch,de
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
150 g Zucker
150 ml Whisky
500 ml Milch
1 Pck Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
Zartbitterschokolade mit dem Sparschäler oder einer Küchenreibe zu kleinen Spänen verarbeiten.
Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Whiskey ablöschen (Vorsicht, dabei kann eine kleine Stichflamme entstehen!). 350 ml Milch zugeben und so lange kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
Vanillepuddingpulver in der übrigen Milch auflösen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Karamellmilch geben. Alles 3 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt abkühlen lassen.
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Sahne halb steif schlagen.
Die Sahne vorsichtig mit zwei Dritteln der Schokoladenspäne unter den kalten Pudding heben. Sofort auf Schalen verteilen und mit den restlichen Schokospänen bestreut servieren.